TARTAR DE SOMALLA CON VINAGRETA DE YEMA

Se trata de una receta muy fresca y fácil de elaborar.

QUÉ NECESITAMOS:

– Somalla Puig Fitó, bien tierna 80 g
– Cebolla de Figueres 30g
– Vino blanco
– 1 huevo
– 10 g de alcaparras
– Salsa de soja
– Pimiento de cayena
– Mayonesa
– Mostaza
– Sal
– Pimienta
– Especies (al gusto)
– Canónigos frescos

PREPARACIÓN:

Primero extraemos la tripa de la Somalla y trituraremos con dos cuchillos. Cortamos una cebolla en dados pequeños, y mezclamos con la somalla. Añadimos una pizca de sal, pimienta, aceite, las alcaparras y si lo deseamos se puede emulsionar con mayonesa, mostaza y pimiento de cayena.

Para la vinagreta:
Colocamos en un vuelo, 1 yema, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino blanco, y una pizca de especias (albahaca, orégano) y lo pasamos todo por la batidora. Una vez tenemos la vinagreta añadimos un poco con la somalla y la cebolla ya mezcladas y nos guardamos un poco.

Lo colocamos en un plato y por encima añadiremos la vinagreta que hemos guardado. De acompañamiento final pondremos unos brotes tiernos de canónigos.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!